¿Cómo identificar una tortilla 100% de maíz nixtamalizado?
Las tortillas son fundamentales en la dieta mexicana, no solo acompañan nuestros platillos, sino que también son el ingrediente principal en muchos de ellos. La base de una buena tortilla es el maíz nixtamalizado, y de la calidad de estos ingredientes depende su sabor y textura. Es crucial saber cómo identificar una tortilla 100% de maíz nixtamalizado para garantizar su autenticidad y calidad.
¿Cómo distinguir una buena tortilla?
Existen muchas marcas de tortillas de maíz, pero ¿cómo distinguir una buena tortilla?
El procedimiento ancestral de la nixtamalización garantiza la adición de un mayor contenido de calcio, proteínas, fibras y vitamina B3, además de un sabor inigualable, textura y maleabilidad.
Por el contrario, las tortillas elaboradas a base de harina de maíz pueden tener una menor cantidad de nutrientes, los cuales se pierden durante el proceso de refinado, e incluso contener algunos aditivos.
Aprender a distinguir una tortilla nixtamalizada de una procesada puede ser muy sencillo, sólo hay que prestar mucha atención. Además, es esencial conocer algunos detalles clave que nos ayudarán a identificar la autenticidad de una tortilla de maíz nixtamalizado.
Características de una tortilla de maíz nixtamalizada
- Las tortillas que no han sido alteradas con químicos pueden durar en el refrigerador sin que al volver a calentarlas su textura o consistencia cambie radicalmente.
- Las de baja calidad empiezan a desprender los olores de los aditivos y conservadores.
- El grano del maíz es mas visible en las tortillas de maíz nixtamalizado debido a la molienda con piedra, a diferencia de el molido fino de la harina procesada.
- La despigmentación también nos puede indicar si se añadió algún colorante. Si se trata de tortillas azules, puedes exprimir sobre ellas unas gotas de limón y si no conserva su coloración azul estarás frente a una tortilla de masa pintada.
una tortilla de calidad solo debe llevar 3 ingredientes
Una tortilla de calidad solo lleva 3 ingredientes: Maíz, Agua y Cal.
Así que no te dejes engañar por la publicidad: No consumas aquellas que tienen muchos ingredientes o que, incluso, se venden como fortificadas.
La tortilla es el núcleo de todo un sistema que comienza con la siembra y pasa por la cocina hasta nuestro cuerpo, por lo que rescatar este proceso no sólo es benéfico para nuestra salud, sino también para los sabores y la tradición mexicana.
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En tortillas El Patrón, nuestro proceso de elaboración comienza 18 horas antes de que la tortilla este lista para consumir.
Nixtamalizamos el maíz, hacemos la molienda para obtener la masa de nixtamal y al final la tortilla cocida esta lista para enviártela a casa.
La tortilla que recibes en tu casa es elaborada y envida el mismo día para que este fresca.
Tortillas El Patrón S.L.
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